Herbst im Gemüsegarten

Jede Jahreszeit hat ihren Reiz, aber der Spätsommer im Gemüsegarten ist der beste. Der Garten ist voll von Leckereien: Es gibt so viel zu ernten, zu konservieren und für den Winter zu lagern... und die Farben sind voll, reif und warm. Der Anblick dieser natürlichen Pracht und dieses Reichtums gibt jedem Gärtner ein ungeheures Gefühl der Ruhe und Zufriedenheit.

In diesem Artikel gehen wir auf die Arbeiten im Gemüsegarten von August bis Ende Oktober ein.

 

 

AUGUST

Der August ist wie ein zweiter Frühling im Gemüsegarten. Es ist gesät und gepflanzt, dass es eine Freude ist - in den kommenden Wintermonaten sichern wir auch unsere tägliche Portion frisches Gemüse.

Die großen flachen Tabletts im Feigengarten sind fast komplett erneuert. Hier werden in der Regel Salatkräuter in kurzen Reihen ausgesät: Rucola, Blattsenf, Eintopfhorn-Wegerich, Endivie (Immer weiß), Kresse, Koriander, Dill und Rettich; sowie einen guten Anteil an Kerbel und Winter Purslane.
Wir säen - in wenigen Wochen umpflanzen - Kohlsorten: den letzten Herbst Blumenkohl, Chinakohl und Pak Choi; und Winterblumenkohl für eine Ernte im zeitigen Frühjahr.
Und zusätzlich Kohlsalatreihen, Eisberg, Zuckerbrot, Endivienblatt (was immer hier ist) Skarool heißt) und italienische überwinternde endive Arten mit brüllenden Namen wie Cabello di Angel, Rosso di Verona oder  Variegata di Chioggia.

Im Gemüsegarten werden die Zwiebelstücke, Schalotten und Frühkartoffeln geerntet, um Mitte August Platz für Reihen von Feldsalat zu schaffen (de Cambrai). Sandeladen, Rettich und Spinat (Winterriesen) - und zum letzten Mal die Bohne der Prinzessin. Savoys und Rosenkohl wurden bereits vor Ende Juli gepflanzt.

Die zweite Monatshälfte ist der letzte Winterlauch. Die äußeren Tomaten sind gekrönt und entblößt. Die zurückgehaltenen Erdbeerreihen werden mit der Maschine verdünnt und gemäht. Die ältesten Reihen werden gerodet - und wir sammeln die jungen Anhänger, um eine neue Erdbeerreihe zu bauen.

SEPTEMBER
Der September beginnt mit der Ernte von Birnen und Äpfeln in den Standardplantagen. Während im Gemüsegarten Weißkohl istFilderkraut) für die Zubereitung von Sauerkraut und Tomaten geerntet di Napoli für die Passata, Basilikum für Pesto und Herbsthimbeeren, Feigen und Aprikosen für Marmelade oder Glas.

Das Blattgemüse für den Herbst - Salat, Zuckerbrot, Endivie und Chicorée - kann in die flachen Behälter gepflanzt werden. Sie sind in der Box oder auf offenem Gelände erschöpft - brauchen aber bei Nachtfrost etwas Schutz.

Denken Sie daran, dass das Wachstum Mitte Oktober fast völlig still ist - die Anzahl der Lichtstunden liegt unter zehn Stunden pro Tag - und der Wachstumsprozess in den Pflanzen wird erst im März nächsten Jahres wieder aufgenommen. Was Sie im Winter oder im frühen Frühling ernten möchten, beginnt daher idealerweise im Monat Oktober.

 Dies gilt insbesondere für den überwinternden Blumenkohlkohl und Wirsing. Besonders zu empfehlen ist der noch nie da gewesene Winterbrokkoli ( Brocolli à Jettes ) - vorausgesetzt, es bietet einen gewissen Schutz, der bereits im März eine Fülle kleiner leckerer Knospen stiehlt

Tipp für Anfänger: Lassen Sie sich bei der Wahl des Savoy-Kohls nicht irren. Die blonden oder hellgrünen Sorten sind für den Sommeranbau und frieren bei der ersten Erkältung ein. Wählen Sie eine geschlossene Ernte mit bläulich-grüner Farbe - was Winterfestigkeit bedeutet.

Mitte September wird bereits ein Drittel des Chicorée für eine erste Ernte im Dezember in einer der flachen Schalen entkernt und geschreddert. Es ist nützlich, den Chicorée in Teilen zu graben. Spread-Ernte ergibt eine gestaffelte Ernte.

MOLSLA
Auch das Molsla, das dem wilden Löwenzahn von allen am nächsten ist, kann auf diese Weise behandelt werden - aber im Juni direkt in die Schachtel geschnitten, im September abgeschnitten und dann das Tablett mit Tellern verdeckt, ist die beste Ernte für die kommenden Monate.

Am Ende des Monats wird der Knollensellerie gebunden und geerdet und das Endivie wird je nach Sorte unter Töpfen gebleicht. Cardoon, der Champion unter den blassen Gemüsen, lasst uns noch einen guten Monat auf voller Erde wachsen und wird im Oktober zurückgebracht.

WITLOOF
Der erste Chicorée wird ab September geerntet. Mit einer Gabel werden die Wurzeln entfernt und in langen Reihen gelegt. Dann wird das Laub ein bis zwei Zentimeter über der Wurzel abgeschnitten. Es ist wichtig, dass der Wachstumspunkt intakt bleibt. Um die Arbeit zu erleichtern, werden die Zichorienwurzeln auch unten abgeschnitten, bis sie ungefähr alle die gleiche Länge haben. Betroffene Teile werden ebenfalls weggeschnitten.

Das Silieren der Wurzeln erfordert etwas Vorbereitung. Zu Hause können Sie wählen, ob Sie die Wurzeln in einen Eimer oder in einen Behälter mit scharfem Sand in einem dunklen Keller legen. Wenn Sie jedoch die Menge an Hex verwenden, die wir arbeiten, legen wir unsere Wurzeln in die flachen Schalen der Baumschule. Zu diesem Zweck wird der vorhandene Boden zunächst bis zu einer Tiefe von etwa vierzig Zentimetern aus den Schalen geschöpft. Am Rand dieser Grube sind die Wurzeln ordentlich nebeneinander angeordnet. Eine Sandschaufel wird gegen jede Reihe geworfen, bevor eine nächste Reihe beginnt.

Unabhängiger Chicorée ist empfindlich gegen Schleimfäule. Deshalb haben wir das Ganze anschließend mit einer Lösung aus Schachtelhalm-Extrakt (Equisetum) und wir streuen Algenkalk über die abgeschnittenen Kronen des Chicorée, woraufhin der gesamte Haufen unter einer Schicht von mehr als zehn Zentimetern trockenen lockeren Bodens verschwindet. Wenn Ihre Arbeit durch Regen unterbrochen werden muss, ist es ratsam, den Boden, den Sie aus der Grube geschöpft haben (und den Sie als Grundierung verwenden), trocken zu halten, indem Sie ihn mit einem Segel bedecken.

Chicorée kann einfrieren, deshalb legen wir eine große Schicht losen Strohs auf den Hüllenboden. Der gesamte Umfang der Grube ist auch mit Strohhalmen bedeckt, und über diese gesamte Struktur werden Wellplatten gelegt, um alles trocken zu halten.

Es dauert durchschnittlich dreizehn Wochen, bis der erste Chicorée geerntet werden kann. Eine Charge kann oft für mehrere Monate geerntet werden. Es ist jedoch ratsam, frühzeitig in mindestens zwei verschiedenen Gruppen zu arbeiten und, falls dies gelingt, Ostern-Chicorée bis zum nächsten Jahr zu ernten.

OKTOBER
Mit dem Monat Oktober lauert der Winter um die Ecke. Im Oktober dreht sich alles um die Ernte. Vor dem Fest der Allerheiligen (1. November) möchten wir unser gesamtes Gemüse sicher in den Kellern aufbewahren lassen.

Zuerst pflücken wir alle Tomaten - auch die grünen - und lassen sie in flache Kisten schneiden. Sie brauchen weder Sonne noch Licht - nur die Hitze reicht aus, um die letzten Früchte rot werden zu lassen.

Die Kürbisse werden erst dann geerntet, wenn die Stiele der Früchte Reifungserscheinungen zeigen: Die Stiele färben, schrumpfen und verschütten sich. Gehen Sie jedoch nicht das Risiko eines unvorhergesehenen Nachtfrosts über Ihre Kürbisse ein, da die Schale nach dem Einfrieren nicht mehr gelagert werden kann.

Solange es das Wetter erlaubt, fahren wir mit gleichmäßiger Ernte fort: Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Zuckerrüben, Schwarzer Rettich, Schwarzwurzeln, Petersilienwurzel, Kneterhaut, Knollensellerie und Kopfkohl werden ohne Verzögerung in den Gemüsekeller gebracht. Behälter mit scharfem Sand werden siliert, bepflanzt oder aufgehängt.

Der Lauch bleibt im Garten, aber um ihn bei anhaltendem Frost ernten zu können, ist die Erde zwischen den Reihen mit einer Herbstlaubschicht bedeckt.

Die Stangenbohnen werden bereits aus dem Boden gezogen um schneller trocknen zu können, werden die Sträucher der kleinen, trockenen Bohne 'Flageollet' mit einer Schnur zusammengebunden und in der Gesellschaft von Zwiebeln und Schalotten unter den Dachvorsprüngen des Schuppens zum Trocknen aufgehängt.

Wenn sich das Wetter entwickelt, werden die flachen Behälter zur Hälfte oder Ende Oktober mit Glas bedeckt - und später mit Schilfmatten, um die Kälte abzuwehren. Auf diese Weise können wir den ganzen Winter über frische grüne und kleine frische Köstlichkeiten genießen.

KARDOON
Schließlich werden die großen Pflanzen von Cardoon für den Transport in den Keller vorbereitet. Die unteren Blätter wurden entfernt und der Rest in einem stabilen Bündel zusammengebunden. Die Pflanze wird mit Wurzeln gegraben und alle in der Dunkelheit im weitesten Keller gepflanzt. Die erste Karde - die blanchierten Blattstiele werden gegessen - wird zu Weihnachten geerntet.

GRÜNER SITZ
In der Antike verfügte jedes Schloss und jede Abtei über einen Gemüsekeller. Es ist sozusagen das 'Frigo'aus vorindustrieller Zeit und wir haben in den letzten Jahren ein wachsendes Interesse an dem Konzept gesehen - und auch an modernen Anwendungen.

Der Gewölbekeller von Hex ist wahrscheinlich der letzte seiner Art, der noch in Gebrauch ist. Im Herbst verlagert sich die Ernte traditionell vom Gemüsegarten in den Keller, um dort gelagert zu werden. Einige Gemüse werden mit Wurzelballen begraben, während andere in scharfem Sand gestapelt oder an den Gewölben hängen.
Im Freien bleibt das Gemüse frisch im Lagerraum und steht der Küche bis zum späten Frühjahr zur Verfügung.

Die idealen Bedingungen für einen Lagerkeller sind: frei von Licht und frostfrei; eine stabile Umgebung ohne große Temperaturschwankungen (von einem Meter unter der Erde ist es das ganze Jahr zwischen 10 und 14 Grad) und eine ziemlich hohe Luftfeuchtigkeit - aber mit der Möglichkeit, von Zeit zu Zeit gut zu lüften.
Ein Gemüselagerkeller bevorzugt keinen Beton, sondern einen Erdboden - genau wie ein guter Weinkeller.

NOVEMBER
Im November bereiten wir den Gemüsegarten für den Winter vor. Wenn die Parzellen leer werden, sind sie mit der auf den Wegen und Wiesen gesammelten Herbstlaubschicht bedeckt. Das Abdecken der nackten Erde schützt das Bodenleben vor Kälte und verhindert, dass die Erde vom Regen geschlagen wird. Es versorgt die Würmer mit genügend Würmern und sorgt dafür, dass Sie im Frühjahr wieder arbeiten können, wenn Sie die Betten loslassen, ohne zu jäten.

Stützstöcke, Stöcke und Bohnenpfähle werden gesammelt und gelagert; und während wir den Gemüsegarten demontieren, notieren wir wieder auf einem Plan, welche Pflanzen auf jedem Grundstück standen.

DEZEMBER
Danach steht der Gemüsegarten bis März des Folgejahres zum größten Teil in Ruhe. Wir betreten nur die restlichen Winterpakete, wo wir noch jede Woche Lammsalat, Spinat, Lauch und den restlichen Endivier ernten.

Wirsing und Sprossen beginnen erst mit dem Ernten, wenn er eingefroren wurde. Bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt wird die Stärke in der Kohle in Zucker umgewandelt - was sie bemerkenswert schmackhafter macht. Wurzel- und Knollengemüse werden aus dem Vorratskeller entfernt. Frische Salatkräuter, Molsla und Chicorée sind den ganzen Winter über in den flachen Behältern zu finden.

 

Text und Fotos: Gust Duchamps
mit Ausnahme von Fotobirnen und Fotomangold: Jason Ingram

 https://www.jasoningram.co.uk/gardens/kasteel-hex-kitchen-garden/